Ostern rückt näher und es ist Zeit, das perfekte Menü zu studieren! Die Tradition besagt, dass Eier, ein Symbol der Wiedergeburt, nicht auf dem Tisch fehlen sollten. Lassen Sie sich von diesem Brauch inspirieren, indem Sie ihn mit ein wenig Fantasie neu interpretieren.

Unser Küchenchef Antonio bietet Ihnen ein einfaches Rezept in der Ausführung, aber originell in der Auswahl der Rohstoffe! Die Hauptzutat ist in der Tat das blaue Ei der Araucana-Henne, bekannt für seine schöne farbige Schale, ein Symbol des glücklichen Geistes. Die Färbung ist völlig natürlich und der Geschmack ist exquisit!

VELVETED PEAS MIT AFFOGATO "BLUE ARAUCANA EGG" UND "TUNA EGG", MIT CARASAU BROT

ZUTATEN FÜR 4 MENSCHEN:

- 500 g frische (oder gefrorene) Erbsen
- 100 g Lauch in feine Ringe geschnitten
- 4 blaue Eier von Araucana-Hühnern
- 35 g Bottunga aus rotem Thunfisch
- 50 ml Apfelessig
- 100 g extra natives Olivenöl (EVO)
- 10 g feines Salz
- 5 g Sichuanpfeffer
- 150 g Carasau-Brot

METHODE:

In einen großen und hohen Topf 2,5 l Wasser geben und zum Kochen bringen.
Fügen Sie das Salz hinzu, warten Sie zwei Minuten und gießen Sie die Erbsen in den Topf; kochen Sie sie für 8-10 Minuten, bis sie sehr weich sind.
Die Erbsen abtropfen lassen und 250 g des Kochwassers beiseite stellen.

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In einer anderen Pfanne den geschnittenen Lauch bei starker Hitze mit 10 g extra nativem Olivenöl anbraten.
Fügen Sie die frischen Erbsen hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang an.
Gießen Sie alles in das Glas eines Stabmixers, fügen Sie 90 g extra natives Olivenöl  hinzu und mischen Sie alles cremig. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Filtern Sie die Erbsencreme mit einem feinmaschigen Sieb, um eine cremige und glatte Samtigkeit zu erhalten.

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Brechen Sie die 4 blauen Eier in vier kleine Schalen, um sie getrennt zu halten.
In einen großen und hohen Topf 1,5 l Wasser geben und zum Kochen bringen, die Hitze senken, damit das Wasser weiter leicht kocht, und den Essig einfüllen.
Erstellen Sie mit einem Löffel oder einem Schneebesen einen kleinen Wirbel im Wasser und gießen Sie das erste blaue Ei ein. Entfernen Sie das Ei nach drei Minuten vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf ein Blatt saugfähiges Papier oder ein Tuch.
Wiederholen Sie den Vorgang für jedes Ei.

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Servieren Sie die Erbsensuppe in einer tiefen Schüssel, legen Sie ein blaues Ei darauf und reiben Sie die Thunfisch-Bottarga. Mit Sichuanpfeffer bestreuen, mit einem intensiven Zitrusduft, um unserem Gericht eine erfrischende Note zu verleihen.
Mit etwas Rohöl dekorieren.
Brechen Sie das Carasau-Brot auf und servieren Sie es als Beilage.